Le gratin de chou-fleur est une recette de base que je fais depuis toujours. Je la fais les yeux fermés : je ne mesure jamais les quantités (comme souvent), je blanchis mon chou, j'ajoute souvent une pomme de terre et j'aime bien laisser les feuilles les plus tendres. Une bonne béchamel par-dessus, un peu de fromage et hop ! au four.
C'est un délice et toujours un succès à chaque fois que j'en fais.

Mais ces derniers temps, je teste différentes recettes végétales, plus légères et très satisfaisantes pour moi. J'ai donc eu envie de tester un gratin de chou-fleur sans fromage ni produits laitiers.
C'est un plat vraiment différent au final ; il ne faut pas le comparer avec la version au fromage mais l'envisager comme un autre plat, tout aussi délicieux...
La béchamel végétale se fait comme la classique, en mouillant un roux blanc fait de matière grasse -huile ou margarine- et de farine, mais elle est beaucoup plus légère. Quant à la chapelure, que j'ajoute souvent au fromage, elle donne, seule, une belle couleur au gratin tout en lui conférant un petit goût de grillé que j'aime beaucoup !

Ce gratin est assez rapide à préparer et se réchauffe très bien (même s'il est moins joli au second tour). Je le sers en général avec une belle salade, en plat principal mais on peut aussi le proposer en accompagnement. A vous de décider !

Je vous raconte ?

Gratin de chou-fleur à la béchamel 100% végétal

• 1 chou-fleur de taille moyenne
• 1 ou 2 pomme de terre
• 1/2 l de lait végétal (soja ou avoine)
• 50 de margarine
• 50 g de farine
• 1 c à café de fécule de maïs
• 4 c à soupe de chapelure
• Sel et poivre

Retirez les plus grosses feuilles du chou-fleur et le trognon à l'aide d'un bon couteau. Lavez-le et séchez-le. Pelez et coupez la pomme de terre en morceaux.

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante. Plongez-y les légumes et laissez blanchir une quinzaine de minutes. Un couteau doit s'enfoncer facilement dans la pomme de terre.

Egouttez et disposez dans un plat à gratin un peu graissé.

Préparez la béchamel : chauffez la matière grasse dans une petite casserole et, quand elle est fondue, ajoutez la farine ainsi que la fécule et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajoutez le lait en une fois, en mélangeant énergiquement au fouet. Laissez cuire ensuite en remuant sans cesse, doucement, sur feu moyen jusqu'à épaississement (5 minutes environ).

Répartissez la béchamel dans le plat et saupoudrez de chapelure. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez à 200°.

Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin sera bien doré. Il ne va pas ressembler à un gratin au fromage, la texture de la chapelure lui donne une apparence plus " poudreuse ". C'est normal.

Servez avec une belle salade ou en accompagnement (d'une poêlée de seitan à l'échalote par exemple...).

Bon appétit !

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