Cette recette de soupe tonkinoise (pho Bo) est celle de mon amie Lilly Nguyen et est tirée directement, avec sa permission, de son livre Baguettes et Fourchette aux Éditions La Presse, en collaboration avec Robert Beauchemin.

La soupe Pho Bo est le plat national du Vietnam et aussi un de mes plats réconforts favoris. Je dois admettre que je n’avais jamais fait le bouillon de l’authentique soupe tonkinoise  selon les normes de l’art. Je peux vous dire que malgré le temps qu’elle prends à faire, ce ne sera certainement pas la dernière fois. En fait, je pense doubler ou même tripler la recette la prochaine fois. Ce bouillon est rien de moins qu’EXCEPTIONNEL!