Chou farci au boeuf-carottes d'hier

Six heures de cuisson puis encore une heure pour le chou farci, la viande avait le temps d'être imprégnée de mille saveurs. Pressés s'abstenir, mais un régal pour les gourmets : le péché mignon de Cher & tendre qui l'accompagne d'un Ventoux rouge.

Pour 8 farcis
8 feuilles de chou
450 g de boeuf mode
200 g de carottes cuites
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cs bombées de persil haché
2 cs de chapelure maison
1 oeuf
Bouillon de cuisson du boeuf
Huile d'olive
Sel, poivre, paprika

Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les feuilles en évinçant les plus épaisses, les cuire à l’eau bouillante salée 15 min puis les rafraîchir et bien les égoutter. Retirer les grosses côtes et éponger les feuilles sur un torchon. Faire suer l'ail et l'échalote. Hacher menu la viande au couteau. Mélanger à la viande, l'ail et l'échalote, les carottes taillées en dés, le persil, le jus et juste une cuiller de chapelure. Assaisonner en poivrant fortement. Étaler une feuille de chou puis répartir 90 g de farce.

Rabattre les côtés pour former une paupiette que l'on range dans un plat à gratin. Poursuivre de la même façon pour les autres feuilles de chou. Mouiller avec le bouillon à hauteur et enfourner pour 45 min à four préchauffé à 180°, en arrosant régulièrement les paupiettes. Saupoudrer de paprika et de persil au moment du service.

Pour une version à la tomate, c'est par ici.