Thaï express – Champignons sautés à la sauce de soja

En Thaïlande, on trouve plein de variétés de délicieux champignons, dont les jolis petits champignons de paille que j'adore. Je ne connais pas tous les noms, mais j'en ai dégusté beaucoup de différents pendant mon voyage, d'autant que c'est un mets que l'on sert souvent dans les repas végétariens.

En rentrant, cela m'a donné envie d'en cuisiner un peu différemment de d'habitude : au wok avec de la sauce de soja, comme j'en ai mangé là bas... Et puis comme j'avais été faire un tour à Belleville, dans le quartier des commerces asiatiques à Paris, j'avais de la citronnelle et du merveilleux basilic. De fil en aiguille, mon plat est devenu un peu plus thaï. Il ne manquait plus qu'une touche de piment pour lui donner de la puissance. Hop ! J'ai pris un petit piment oiseau au congélateur où j'en ai toujours quelques uns. Et le tour était joué.

Ce wok de champignons peut accompagner un riz sauté ou compléter une assiette végétarienne. Je l'ai fait avec des champignons de Paris blonds, mais vous pouvez aussi bien utiliser des blancs, des shiitakes ou d'autres petits champignons fermes et frais.

Je vous raconte !

Champignons sautés à la sauce de soja

• Une dizaine de champignons de Paris
• 2 c à soupe d'huile de sésame
• 2 à 3 c à soupe de sauce de soja
• 1 pincée de sucre
• 1 piment-oiseau rouge
• 1 tige de citronelle
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif ou à remplacer par de la coriandre)
• Quelques feuilles de coriandre

Retirez le pied terreux des champignons et nettoyez-les bien sous le robinet, en les frottant les uns contre les autres.

Hachez finement le bulbe de la citronnelle, les 3 ou 4 cm clairs : écrasez le bulbe du plat d'un couteau, puis fendez-le avant de le hacher le plus fin possible.

Hachez également l'ail et retirez les pépins du piment avant de le couper en petits morceaux.

Coupez les champignons en 2 ou en 4, en fonction de leur taille (ou laissez-les entiers s'ils sont petits).

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons environ 5 minutes pour faire sortir une bonne partie de leur eau.

Ajoutez alors la sauce de soja, le sucre, l'ail, la citronnelle et le piment.

Faire revenir encore quelques minutes à feu moyen en remuant souvent.

En fin de cuisson jetez dans la poêle les feuilles basilic lavées et séchées. Laissez cuire jusqu'à évaporation de la quasi-totalité du liquide (sauce de soja et jus des ingrédients).

Servez bien chaud, décoré d'un peu de coriandre. C'est tout !

Bon appétit !