Pour 18 muffins, il vous faut... Pour le crumble : - 40 gr de beurre. - 40 gr de farine. - 40 gr de cassonade. - 20 gr d'amandes en poudre. - 20 gr de coco râpée. Pour la pâte : - 50 gr d'amandes. - 200 gr de farine. - 1/2 sachet de levure chimique. - 1 pincée de sel. - 150 gr de sucre. - 2 oeufs. - 120 gr de lait. - 100 gr d'huile neutre (pépins de raisin ou colza). - 300 gr de figues. - On commence par la préparation du crumble : au robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux. - Réserver au frais. - Pour la pâte des muffins, on commence par mélanger d'un côté tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre. Puis on mélange les ingrédients liquides : huile, lait, oeufs. - Verser le mélange sec dans le mélange liquide, et amalgamer le tout rapidement, juste assez pour humidifier les poudres, sans trop travailler la pâte. - Ajouter les amandes concassées grossièrement. - Ajouter également les figues taillées en dés. - Préchauffer le four à 175°C. - Répartir la pâte dans des empreintes à muffins, dans lesquelles vous aurez placé si vous le souhaitez des caissettes en papier. - Répartir le crumble froid sur la pâte. - Enfourner pour 30/35 minutes, à 175°C. Laisser refroidir avant de déguster. Ces muffins se congèlent parfaitement, dans des boîtes hermétiques ou bien emballés dans du film alimentaire. Parfait pour le goûter des journées trop remplies !
Mon astuce : Pour davantage de parfum, je torréfie les amandes environ 10 minutes à four bien chaud avant de les concasser et de les incorporer à la pâte. Bon appétit !