Ce sera probablement ma dernière recette de la saison avec des aubergines, mais j'en ai encore trouvé la semaine dernière dans mon magasin de producteurs fermiers, et je n'ai pas résisté. Au même moment, j'avais dans ma boîte mail une recette d'un blog très gourmand, La cuisine de Mamie Caillou nous proposant des aubergines façon napolitaine, je n'ai pas résisté non plus 😋 ... Bien m'en a pris, un régal !! En accompagnement, en apéro, avec des pâtes, bref une belle petite recette, vite faite ...

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive.

Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Les déposer sur la plaque avec les aubergines, les mélanger à un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Sortir la plaque du four. Couper la tomate en tranches ainsi que la burrata.

Recouvrir les aubergines des champignons, puis des tomates, saler et poivrer. Rajouter les tranches de burrata puis parsemer de fromage râpé. Terminer par l'origan et les herbes de Provence. Enfourner à nouveau pour 15 minutes.

Il ne reste plus qu'à se régaler !!