400 g de filet de poulet - 500 g de courgettes - 200 g de tomates - 2 oignons rouges pas trop gros - 20 cl de lait de coco - 1 cuillère à soupe de curry - 1 tige de citronnelle - 1 piment antillais - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :
- Laver les courgettes et les tailler en tronçons
- Éplucher et émincer les oignons
- Inciser les tomates en croix et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour les éplucher
- les couper en petits dés
- Couper la viande en cubes
- Faire suer les oignons dans une poêle, avec de l'huile d'olive
- Ajouter les courgettes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
- Saler et poivrer
- Couper la tige de la citronnelle en 3 ou 4
- Récupérer et hacher la "chair" contenue dans le bulbe
- Ajouter la tomates, le lait de coco, le piment entier ainsi que les tiges et la chair de citronnelle
- Ajouter le poulet et laisser cuire 15 minutes à feu doux
- Ôter le piment et les tiges de citronnelles avant de servir