Gibelotte de lapin à la saintongeaise en cocotte

Décidément le dernier magazine Saveurs est pleins de supers recettes et il n'est pas impossible que je repioche dedans très vite. Cette recette que m'a conseillé de faire ma maman est très simple et met à l'honneur le lapin, viande maigre que j'aime beaucoup. L'occasion aussi de cuisiner avec du Pineau des Charentes et petit clin d'œil au passage à ma copine Gabrielle du blog Petites Cuillères et Charentaises qui m'avait fait gagner un livre de cuisine à base de Pineau justement. Allez hop c'est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

une dizaine de gibelotte ( les cuisses du lapin) à adapter selon leurs tailles, les miennes étaient petites (enfin pas mes cuisses hein ;). Vous pouvez aussi prendre des râbles
300/400 g de tomates cerises de mon jardin
400 g de pommes de terre rattes ou si vous n'en aviez pas comme moi hier soir, vous prenez des pommes de terres pas trop grosses et surtout pas farineuse
2 belles échalotes
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
50 ml de cognac
300 ml de pineau des Charentes blanc (le mien était rouge mais ça marche aussi)
4 brins de thym
4 branches de romarin
1 feuille de laurier
20 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

ET APRES?

Si vous utilisez les râbles, coupez les en morceaux s'ils sont trop gros
Lavez vos pommes de terre ( je garde la peau)
Lavez les tomates cerises et égouttez les
Émincez finement l'oignon, les échalotes et l'ail
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites les dorer
Retirez les de la cocotte et remplacez les par les gibelottes ou les râbles.
Faites les dorer de toutes parts pendant 5 bonnes minutes
Remettez les échalotes, oignons et ail dans la cocotte
Versez le cognac et faites flamber ( c'est la partie toujours délicate qui personnellement me file une trouille bleue mais bon)
Ajoutez les pommes de terre, le romarin, le thym, le laurier et le pineau des Charentes
Salez et poivrez avant de couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn ( en gros jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites)
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez nos amies les tomates cerises
Servez et régalez vous!

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