Gratin de pommes de terre aux oeufs et poivron

Que faire quand on ne peut pas aller faire de courses parce qu'on attend un livreur mais qu'il faut quand même nourrir des ados affamés (qui en plus ont eu sport le matin), on ouvre placards et réfrigérateur et on improvise un délicieux gratin de restes....
Cette recette se trouve également sur "Cuisinons de saison"

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour le gratin :
1,2 kg de pommes de terre - 2 litres de bouillon de volaille - 1 poivron vert - 4 fines tranches de poitrine fumée - 4 tranchettes de cheddar - 4 œufs - parmesan râpé - huile d'olive
Pour la sauce :
30 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 4 louches de bouillon de volaille (celui qui aura servi à la cuisson des pommes de terre) - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - poivre

Préparation :
Du gratin :

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à la mandoline
Les cuire une dizaine de minutes dans le bouillon de volaille
Égoutter en réservant du bouillon pour la sauce
Laver, épépiner et émincer le poivron
Verser un peu d'huile dans une casserole et y faire suer doucement le poivron
Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes, à feu doux
Griller légèrement la poitrine fumée, dans une poêle sans matière grasse

De la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter la farine
Bien mélanger et ajouter progressivement le bouillon de volaille
Laisser épaissir un peu
Saler, poivrer et incorporer le concentré de tomate

Montage :

Beurrer un plat à gratin et déposer au fond le 1/3 des pommes de terre
Continuer avec le cheddar et la poitrine fumée
Mettre une nouvelle couche de pommes de terre puis le poivron
Terminer avec une couche de pommes de terre
Verser la sauce et cuire au four, 20 minutes à 180°
Casser les œufs sur le gratin et saupoudrer de parmesan
Cuire encore 3 minutes