Des aubergines, une bonne scamorza fumée, et pourquoi pas une petite tarte, rustique, elle manquait à ma collection de tartes rustiques 😉. Et en plus, je faisais plaisir à ma fille qui est friande de ce style de tartes !!
Pour 4 personnes- 2 petites aubergines
- 1 oignon de Roscoff (ou un oignon doux)
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 1/2 scamorza
- 1 cuil. à soupe de thym effeuillé
- parmesan râpé
- sel, poivre
Préparer la pâte. Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Commencer à mélanger à petite vitesse, puis rajouter l'eau petit à petit. Former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur une petite heure.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer finement, rincer les aubergines puis les couper en fines tranches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, rajouter l'oignon et le faire revenir 3 minutes puis ajouter les tranches d'aubergines. Continuer la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur une feuille de papier, déposer le mélange oignons/aubergines en laissant une marge de 4 à 5 cm tout autour. Parsemer de pignons de pin et de thym.
Couper le fromage en tranches et en recouvrir les aubergines.
Rabattre les bords, les recouvrir d'un peu de parmesan râpé.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
