Un beau plat de lasagnes aux légumes d'été, un peu long à préparer mais tellement bon !!!

• 16 feuilles de lasagne à garnir
• 100g de parmesan râpé
• 2 courgettes moyennes (bio de préférence)
• 2 aubergines (bio de préférence)
• 1 poivron (bio de préférence)
• 1 gros oignon
• quelques brins de thym
• sel
• huile d'olive

Sauce tomates :

• 1kg de tomate roma
• 1 cuill. à café de concentré de tomate
• 1 pincée de sucre en poudre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• huile d'olive
• sel, poivre

Sauce béchamel :

• 60 cl de lait
• 60 g de beurre
• 2 cuill. à soupe de farine

Enfourner pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C. en remuant en cours de cuisson.Laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.La béchamel est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Saler, poivrer. Préparation :
- Préparation des légumes :
Couper les aubergines et les courgettes en petits dès sans les peler.
Épépiner le poivron puis le couper en petits dès.
Peler puis émincer le l'oignon en lamelle.
Déposer les dès de légumes dans une lèchefrite ou un grand plat à gratin.
Ajouter les brins de thym.
Saler puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
Peler les tomates en les trempant quelques minutes dans l'eau bouillante, puis les couper en dés.
Peler puis émincer les oignons.
- Préparation de la sauce tomates :
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés. Ajouter ensuite les tomates en dés et les gousses d'ail pressées, le concentré de tomate et la pincée de sucre en poudre (pour ôter l'acidité). Ajouter ensuite le laurier et le thym. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter ensuite la farine en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, en remuant bien avec un fouet. Quand le lait est totalement versé, et qu'il n'y a plus de grumeaux, laisser cuire à feu doux, en remuant avec la cuillère en bois, pour faire épaissir la sauce.
- Préparation de la béchamel :
Huiler le fond d'un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive.
Disposer par-dessus des plaques de lasagne pour recouvrir le fond du plat.
Recouvrir d'une couche béchamel.
Repartir par dessus une couche de légumes.
- Préparation du gratin :
Recouvrir d'une couche de sauce tomates.
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par une fine couche de béchamel et de sauce tomate et saupoudrer généreusement de parmesan.
Enfourner pendant environ 35 minutes à 180°C.
Servir accompagnées de salade verte.