Tout ce qui est intituté "alla genovese" comporte du pesto de basilic en général, spécialité de Ligurie et de Gênes en particulier.
Pour 2 grandes focaccias
1 kg de farine500 g de pommes de terre50 g d’huile d’olive+ quelques gouttes550 g d’eau de cuisson1 cube de levure fraîche20 g de sel2 cs de pesto de basilic maison
Huiler deux lèche-frites. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les lèche-frites uniformément. Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. 
Préchauffer le four à 250°. Allonger le pesto d'un peu d'huile et en badigeonner délicatement les focaccias à l'aide d'un pinceau. Enfoncer les doigts d'une main dans la pâte levée pour former de petites cavités puis enfourner les deux plaques en même temps. Sortir les foccaccias du four lorsqu’elles sont légèrement dorées.
Pour 2 grandes focaccias
1 kg de farine500 g de pommes de terre50 g d’huile d’olive+ quelques gouttes550 g d’eau de cuisson1 cube de levure fraîche20 g de sel2 cs de pesto de basilic maison
Huiler deux lèche-frites. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les lèche-frites uniformément. Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Allonger le pesto d'un peu d'huile et en badigeonner délicatement les focaccias à l'aide d'un pinceau. Enfoncer les doigts d'une main dans la pâte levée pour former de petites cavités puis enfourner les deux plaques en même temps. Sortir les foccaccias du four lorsqu’elles sont légèrement dorées.