J'ai trouvé cette recette sur le magazine Gazelle, consacré aux recettes estivales et orientales, j'en ai fait quelques unes, toutes plus délicieuses les unes que les autres 😋!! Un couscous sans viande, léger et riche en bons légumes grillés au four, épicé mais pas trop, bref, un régal ...

Préchauffer le four à 200°.

Rincer les légumes. Eplucher l'oignon. Couper l'aubergine et l'oignon en tranches, les poivrons épépinés en lamelles assez larges et les courgettes en rondelles. Equeuter les tomates. Ciseler l'équivalent d'une cuillère à soupe de coriandre et une de persil.

Déposer tous les légumes dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive, ajouter la coriandre, le persil, le ras-el-hanout et l'ail épluché et haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et enfourner pour environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler, puis mélanger à l'aide d'une fourchette afin de bien enrober les graines. Recouvrir d'eau à niveau (l'eau doit légèrement dépasser le niveau de la semoule) puis recouvrir d'un plat. Laisser reposer pendant 15 minutes puis égrener. Faire chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes, chaleur maximale puis ajouter une belle noix de beurre.

Servir la semoule avec les légumes, rajouter un peu de coriandre fraîche par-dessus.