Le Vieux Four - 13 890 Mouriès

Depuis dix belles années !
Les Alpilles se partagent en deux secteurs, côté Saint-Rémy, et côté Maussane, mais avant de vous précipiter à Maussane, il vous faudra absolument passer par Mouriès et ses producteurs d'huile d'olive, sans omettre un incontournable la table d'Anne et Frédéric, un havre de paix blotti juste derrière un portail de fer forgé, son espace patio-jardin (de quelques 300 m²), ses platanes centenaires, sa bâtisse style hôtel particulier et son ancien moulin à huile devenu atelier d'artiste du temps de Toni Grant (durant 30 années), une magie de plafond voûtés et de vieilles pierres à l'ambiance surannée qui vous prendra par les sentiments ! Mais, aujourd'hui, c'est sous les platanes que nous nous poserons, à côté de la fontaine, et Annie de venir nous expliquer qu'il y a dix ans, Le Vieux Four était installé au cœur de Mouriès et qu'étant arrivés, ici, le sol jonché d'un épais tapis de feuilles mortes, une fois déblayé, révélera une bâtisse totalement endormie ! Désormais sorti de son sommeil, le lieu se vouera à la gastronomie appliquée depuis dix belles années avec une cuisine basée sur des produits frais issus uniquement de producteurs locaux, une obsession de Frédéric, son mari et chef, qui mettra un point d'honneur à le respecter ! Les fleurs de courgettes fraîches du matin de la famille Richaud, cuites vapeur, farce fine de cabillaud au basilic du village, émulsion à l'ail doux et safran, et les tomates bio (graines de tomates non génétiquement modifiées) de Sylvie Martin, liégeois de tomates anciennes cuites et crues, fripé de magret de canard en marinade au pamplemousse et sauce soja, ne laisseront planer aucun doute, ici, ce sera le respect et l'équilibre des saveurs et la fraîcheur du produit de saison ! Le taureau AOP Camargue, mariné et rôti, réduction de marinade au soja, gingembre, citronnelle, aubergine bio confite, et caviar d'aubergines au Parmesan, on ne peut plus fondant en bouche, et les filets de daurade Royale rôtis, réduction de fumet à la sarriette, son tian de légumes du jour au naturel et rien que, voilà bien une déclinaison des séductions culinaires de Frédéric, un chef qui mériterait d'être un peu plus (re)connu ! Côté douceurs, la spécialité du lieu, l'incontournable nougat glacé maison de l'ami Jean-Marc, aux olives confites, eau de vie aux olives de chez Manguin, huile d'olive douce de la coopérative de Mouriès, macaron glacé au thym et romarin, une originalité toute en subtilité parfaitement équilibrée, et les abricots pochés au sirop de romarin, crumble amande et éclats de pistache, ganache pistache et sacristain aux amandes, mon préféré, Monsieur Frédéric nous l'aura joué toute en discrétion avec cette dose de savoir-faire qui fait les grands chefs...Notre dégustation de vin : Mas de Gourgonnier - Cuvée spéciale Le Vieux Four - Rosé - Vin Bio – 2017.Formules du midi : 34 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 44 € (entrée + plat + dessert). Menu Saveurs de Frédéric 29 € (renouvelé tous les mois). Menu enfant 15 €. Carte : Entrées 17 €. Plats 26 €. Desserts 13 €. Ouvert lundi et mardi de 19h30 à 22h. Et du Mercredi au dimanche de 12h à 14h et de 19h30 à 22h.
Le Vieux Four 73, avenue Pasteur 13 890 Mouriès Tél. : 04 90 47 64 94 / 06 61 84 64 94 www.le-vieux-four.comrestaurantlevieuxfour@orange.frNote : 14/20