Toute l'Italie dans l'assiette !! Pour être sûre de ne pas faire d'impair, cette salade gourmande sort tout droit d'un joli livre italien, Sicilia in cucina, ramené lui aussi dans mes valises lors de mon séjour à Syracuse. Je l'ai refaite plusieurs fois cet été, toujours avec autant de plaisir, plaisir des papilles bien évidemment 😋😄.
Pour 4 personnes- 2 aubergines
- 2 branches de céleri
- 3 carottes
- 1 oignon
- 200 gr de tomates concassées en boîte (de la marque Mutti pour moi)
- une dizaine d'olives vertes
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 60 gr de raisins secs
- 100 gr d'amandes émondées
- 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
- un petit bouquet de basilic
- huile d'olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Laver les aubergines, puis les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle anti adhésive huilée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Faire dorer les amandes dans une poêle légèrement huilée, réserver.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Couper le céleri en petits morceaux, émincer l'oignon.
Dans une autre poêle, mettre l'oignon à revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis ajouter le céleri et les carottes.
Faire revenir les légumes pendant environ 10 minutes avant de rajouter les tomates et le basilic ciselé. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Ajouter alors les aubergines, les câpres, les olives, les amandes, le miel et le vinaigre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit.
Servir à température ambiante, ou froid. J'ai rajouté quelques feuilles de basilic avant de servir.