De quoi vous doper pour l'éternité !
Lorsqu'un nouvel établissement hôtelier ***** se positionne sur un village comme Saint-Rémy, en général, ça fait jazzer.
Et bien, là, que nenni, l'illustre bâtisse (anciennement l'Estagnol et la maison de la truffe) toute de blanc immaculée, en design à n'en point douter, son cactus rose bien implanté face au deux appliques de fer forgé, et à l'entrée aux portes électroniques, pénétrons l'espace où l'odeur du neuf dominera, qui de son charme nous interpellera. La fontaine (de faïence) turquoise, les œufs géants d'osier en alcôve aménagés pour se calfeutrer, les tables en tête à tête aux coussins en effilochée, les deux platanes centenaires et nous voilà installés pour une dégustation des « œuvres » du chef, Jérôme Julien, un ex de chez Hervé Guerry au port de Santa Lucia (c'est au London Olympia Show qu'il croisera la route de Yannick Alleno et Gordon Ramsay), de quoi vous doper pour l'éternité !
Le Jardin, légumes de saison crus et cuits, mousseline de petits pois à la menthe, fleurs de saison, pour deux, en entrée, fera œuvre de bienséance avec cette subtilité dans l'humilité qui séduit les plus blasés ! La côte de veau Landaise, cuite à basse température, environ 400/450 gr avec os, fumée au romarin frais, un vrai bonheur, et la queue de homard décortiquée et recomposée, un travail d'artiste, laquée au sirop de gingembre Lilamand, farandole de mini légumes croquants, une exclusivité personnalisée, la rencontre de ce chef hors pair nous confirmera qu'il en est qui se révéleront quand on s'y attend le moins, la preuve !
Le citron, crème et meringue piquée, citron vert, une version remasterisée de la tarte au citron, et le Chocolat Praliné de Valrhona, anneau cœur coulant tout chaud, 10 minutes de cuisson, au sorbet framboise et basilic, divulgueront là un secret qui n'en sera désormais plus un, dés lors que vous aurez succombé au don pâtissier de Jérôme et de son second, un petit surdoué ! Notre dégustation de Prosecco, Champagne et vin : La Tordera - Saouri - Prosecco - DOC Treviso, Champagne Deutz Brut - Rosé, et Ultima Laude - Abbaye Sainte-Marie de Pierredon - Blanc.Menu du midi : 21 € (plat du jour), 28 € (plat du jour + dessert), 32 € (entrée + plat du jour), 36 € (entre + plat du jour + dessert). Carte : Starter de 17 à 21 €. Huîtres (Marennes d'Olérons Fine de Claire n°2 Label Rouge de Daniel Sorlut par 6) & le Caviar Russe (Volzhenka Black Sturgeon, boite de 30gr et 125 gr) de 18 à 178 €. Salades de 20 à 23 €. Poissons de 26 à 32 €. Plat signature du chef 37 €. Viandes de 25 à 29 €. Végétarien 22 €. Fromages des Alpilles 15 €. Desserts de 10 à 12 €. Tous les légumes et fruits sont issus de l'agriculture biologique et produits à moins de 40 km.Ouvert tous les jours, midi et soirJardin, piscine & spa
Brasserie Chic Le Saint-RémyHôtel***** et Restaurant 16, boulevard Victor Hugo 13 210 Saint-Rémy de ProvenceTél. : 04 84 51 04 51www.le-saint-remy.fr / Facebook Le Saint Rémy / Instagram Note : 15/20