Alors, j'arrête tout de suite les protestations éventuelles des puristes... je ne prétends pas faire un " vrai couscous comme là-bas " ! Je vous livre juste la recette de MON couscous, comme je le fais depuis des années, celui qu'on aime, ma prétention s'arrête là ! Une version poulet/merguez pleine de sauce et de légumes, c'est comme ça qu'on l'apprécie !

Je vous conseille vivement de le faire la veille pour deux raisons : et d'une (et pas des moindres...) vous n'aurez plus rien à faire le jour J... et de deux, les arômes se développeront dans la cocotte fermée pendant toute la nuit, il n'en sera que meilleur le lendemain !

Ce couscous s'inscrit dans la lignée des gros plats à congeler en portions que je fais pour assurer notre survie après la naissance de numéro 3 sans avoir recours à M. GxxxxT... Mais bon, je crois que même sous la torture et en cas de pénurie avancée, je n'y aurais pas eu recours de toutes les façons !

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 50 + 30 min

8 pilons de poulet (ou 4 grosses cuisses de poulet)
8 merguez
600 g de carottes (une fois épluchées)
700 g de courgettes (une fois épluchées)
1 gros oignon
1 boîte de 400 g de tomates en dés
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
100 g de pois chiches secs ou un bocal de 400 g
100 g de raisins secs
1,5 à 2 l d'eau
1,5 cube de bouillon de bœuf
1 c.c de ras-el-hanout
1/2 c.c de cumin passé au mortier
1/2 c.c de coriandre en grains
1 grosse pincée de cannelle
1 c.c rase de curcuma
1 grosse pointe de piment fort
harissa

100 g de semoule par personne (pour les gros mangeurs !)
Eau (même poids que la semoule)
1 c.c de sel pour 400 g de semoule (= 5 g)
1 noisette de beurre
1 filet d'huile d'olive

Préparation

Pois chiches
Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper dans 1 l d'eau froide la veille de la préparation.
Les égoutter, les rincer, et les faire cuire 1 h dans l'eau bouillante.

Préparation des légumes et de la viande (la veille de préférence)
Éplucher les carottes, les couper en tronçons.
Éplucher et hacher l'oignon.
Dans une grande cocotte, mettre 1 c.s d'huile d'olive, et faire revenir le poulet pour le faire dorer, en ajoutant les oignons au bout de 5 min.
Quand le poulet est doré, couvrir avec 1,5 l d'eau additionné de 1,5 cube de bouillon de bœuf.
Ajouter le concentré de tomates, les épices, les carottes, les pois chiches égouttés (si vous utilisez des secs) et les dés tomates.
Fermer la cocotte et faire cuire 25 min à partir de la mise en pression.

En attendant, laver les courgettes sans les éplucher et les couper en gros tronçons.
Après les 25 min de cuisson, évacuer la vapeur, ouvrir la cocotte.
Sortir le poulet et le réserver.
Rajouter 1/2 l d'eau, les courgettes et les pois chiches (si vous utilisez un bocal), remettre en pression et cuire 10 min.
Pendant ce temps, faire cuire les merguez au grill ou à la poêle.
Ajouter les raisins secs, remettre la viande dans la cocotte, la fermer et conserver au frigo jusqu'au lendemain, pour développer les arômes.

Sortir la viande du plat. Couper les merguez en deux et les cuisses également (c'est plus facile pour servir ensuite).
Faire mijoter le plat pendant 30 min environ, en rajoutant la viande 15 min avant la fin.
Mélanger un peu de jus avec une pointe de harissa, pour servir dans un pot à côté.

Servir avec de la semoule préparée comme dans mon tajine de poulet aux figues et aux aubergines.

Quelques conseils...

J'ai utilisé la fin de ma boîte de pois chiches, mais c'est vraiment fastidieux je trouve, et je crois que c'est la dernière fois que je fais " la totale " !!
Un bocal de pois chiches, c'est quand même drôlement pratique, et après on peut utiliser le jus pour faire une bonne mousse au chocolat qui étonnera vos invités !

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