Julio, le chat !
Eygalières, « le » charmant petit village du Lubéron (prés de Saint-Rémy de Provence), sa rue principale (dite de la République), ses (rares) commerces de proximité et puis surtout ses tables dispatchées de-ci delà, et un petit nouveau qui, depuis trois saisons, séduirait, dit-on, les locaux comme des « visiteurs », notamment étranger, ayant une propriété dans les environs toujours prêts à venir s'encanailler les papilles !
Éparpillé de chaque côté de la rue, le lieu, depuis que Lætitia et Nicolas, son mari (un photographe globe-trotter), les boss, auront acquis la maison d'en face, se répandra en canisse ombragée, vignes grimpantes, chaises de brocantes et parasols carrés, de quoi déconnecter et s'extraire de la routine quotidienne pour un « paradis » à la mode des Alpilles (juste à côté), et Julio, le gros matou de la maison, la terreur du village, de se prélasser en une cagette nommée Provence, ça ne s'invente pas ! Les légumes verts, haricots verts, petits pois et pois gourmands croquants, vinaigrette au parmesan, infusion d'ail et basilic, œuf poché, un petit coin de fraîcheur peaufiné, et les rillettes de thon, coulis de basilic frais, toasts grillés, roquette, verseront dans le soigné et l'originalité ! L'andouillette artisanale d'Eygalières, marinée dans le vin blanc, tronçonnée comme un jeu de gros dés, frites fraîches maison (sous-vide, comme nous le confirmera Lætitia), salade mêlée, sauce moutarde et le tartare de bœuf de chez Fosetta le boucher d'à côté, environ 180 gr, assaisonné par le chef, frites fraîches, et roquette, se caleront dans le peloton de tête des appréhensions de la région, du bistrot, certes, mais en version optimisée. Côté desserts, le brownie tiède, glace vanille bio de chez Terra adélice (un petit artisan glacier Ardéchois, un excellent choix), et la crème brûlée au Rhum, idoine, ne mériteront que des éloges et un indiscutable satisfecit, décidément Lætitia et Nicolas n'auront pas lésiné avec la qualité ! Cet hiver, nous dit-on, ce sera côtes de bœuf et feu dans la cheminée ! Notre dégustation de vin au verre : Domaine Vallon des Glauges - Rosé - 2017.Formules 14 € plat du jour, et 17 € (plat du jour + dessert du jour). Menu enfant 10 €. Ardoise : Entrées de 12 à 16 €. Plats de 19 à 26 €. Fermeture le mercredi (ouvert du lundi au dimanche, midi et soir).
Paulette Restaurant, glacier, salon de thé Rue de la République 13 810 EygalièresTél. : 04 32 62 18 19 (Réservation conseillée pour le soir)Facebook Restaurant Paulette Note : 14/20