C'est à Lyon que j'ai aperçu dans une très belle pâtisserie, des conversations individuelles aux pralines. Une excellente idée que je me suis empressée de réaliser.
200 g de pâte feuilletée Crème d’amandes30 g de beurre60 g de praline30 g de poudre d’amande1 œuf1 cc de maïzena 1 bouchon de rhum2 gouttes d’essence d’amande amèreGlace royale12 g de blanc d’œuf 8 g de farine55 g de sucre glace1 pointe de colorant cramoisineQq gouttes de Rhum
Etaler finement la pâte feuilletée et découper 6 disques qui chemiseront les cercles beurrés en dépassant le pourtour. Garnir de crème d'amandes, rabattre les bords que l'on humecte d'eau au pinceau, puis recouvrir de 6 autres disques légèrement plus petits que les premiers. Souder les bords et placer au congélateur 30 min : la pâte doit être solide pour pouvoir étaler dessus la glace royale sans l'endommager. 
Glace royale : verser dans un bol le sucre glace, la farine et le colorant puis verser petit à petit le blanc d’œuf afin d'obtenir une pâte ferme, de la consistance d'un enduit. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer tout le blanc. Ajouter quelques gouttes de rhum.
Finition : étaler la glace royale sur le dessus en une fine couche puis disposer dessus en croisillons sur le côté, deux bandelettes de pâte. Réserver au frais 2 heures. Cuire 30 min dans le bas du four préchauffé à 180°.
Je disais donc que c'était dans l'excellente pâtisserie de la Martinière que j'ai découvert l'idée des conversations aux pralines.
Avant de nous quitter, petit détour sur les toits de Notre-Dame de Fourvière,
et visite du somptueux musée des tissus.
200 g de pâte feuilletée Crème d’amandes30 g de beurre60 g de praline30 g de poudre d’amande1 œuf1 cc de maïzena 1 bouchon de rhum2 gouttes d’essence d’amande amèreGlace royale12 g de blanc d’œuf 8 g de farine55 g de sucre glace1 pointe de colorant cramoisineQq gouttes de Rhum
Etaler finement la pâte feuilletée et découper 6 disques qui chemiseront les cercles beurrés en dépassant le pourtour. Garnir de crème d'amandes, rabattre les bords que l'on humecte d'eau au pinceau, puis recouvrir de 6 autres disques légèrement plus petits que les premiers. Souder les bords et placer au congélateur 30 min : la pâte doit être solide pour pouvoir étaler dessus la glace royale sans l'endommager. Glace royale : verser dans un bol le sucre glace, la farine et le colorant puis verser petit à petit le blanc d’œuf afin d'obtenir une pâte ferme, de la consistance d'un enduit. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer tout le blanc. Ajouter quelques gouttes de rhum.
Finition : étaler la glace royale sur le dessus en une fine couche puis disposer dessus en croisillons sur le côté, deux bandelettes de pâte. Réserver au frais 2 heures. Cuire 30 min dans le bas du four préchauffé à 180°.
Je disais donc que c'était dans l'excellente pâtisserie de la Martinière que j'ai découvert l'idée des conversations aux pralines. Avant de nous quitter, petit détour sur les toits de Notre-Dame de Fourvière,et visite du somptueux musée des tissus.