Salade de pommes de terre aux poivrons & au pesto rosso

Je me suis inspirée d'une recette de la Nonna pour réaliser cette délicieuse salade de pommes de terre bien relevée et je ne l'ai pas regretté.

Ingrédients

6 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
1 cs de pesto rosso
1 cs de vinaigre de Xérès
Sel, piment d'Espelette

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau et griller les poivrons au four pendant ce temps. Ôter la peau des poivrons et les détailler en lanières. Les mélanger aux pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Assaisonner d'ail écrasé, pesto rosso et de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement sel et piment d'Espelette.