Tiramisu aux fraises

Je n’ai plus de fraise au jardin. En revanche, j’ai la chance d’avoir de petits producteurs qui en ont encore alors j’en ai profité pour réaliser de merveilleux tiramisu aux fraises.

Nous avons tellement aimé ce tiramisu aux fraises que je l’ai déjà réalisé 2 fois !

Merci à Sandra du blog Encore un gâteau chez qui j’ai trouvé cette fabuleuse recette. Je n’ai rien modifié si ce n’est augmenté un peu les proportions de la crème mascarpone pour coller avec la capacité de mon moule.

J’ai utilisé un cercle à mousse de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut.

Les deux fois, il est parti tellement vite que je me suis fait avoir pour prendre des photos à la découpe.

Comme on dit jamais 2 sans 3, j’espère que la troisième sera la bonne.

Biscuit cuillère :

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 55 g de sucre semoule
• 50 g de farine 
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 gousse de vanille

Préparation :

A l’aide de votre robot muni du fouet, montez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.

Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez jusqu’à ce qu’ils s’incorporent.

Tamisez ensuite la farine et la maïzena au-dessus du mélange.

Puis incorporez-les délicatement avec l’aide d’une maryse.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 14 mm et pochez deux cercles de 20 cm de diamètre environ sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Surveillez bien la cuisson. Le biscuit doit être bien doré et ne plus coller au doigt.

À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et réservez.

Le sirop à la fraise :

Ingrédients :

• 50 g de coulis de fraises
• 50 g d’eau

Préparation :

Dans une casserole, versez l’eau et le coulis de fraises puis portez le tout à ébullition. Transvasez le sirop ainsi obtenu dans un petit récipient et laissez refroidir.

La crème mascarpone :

Ingrédients :

• 300 g de mascarpone
• 75 g de sucre glace
• 240 g de crème liquide entière froide
• 3 blancs d’œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g  de sucre en poudre
• 300 g de fraises

Préparation :

Dans un petit saladier, préparez un sabayon en mélangeant les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre puis faites chauffer ce mélange au bain-marie en ne cessant de fouettez jusqu’à ce que le tout épaississe.

Retirez du feu puis réservez.

Versez dans le bol de votre robot, le mascarpone et la crème liquide très froide puis commencez à fouetter vivement. Lorsque la crème commence à monter et s’épaissir, ajoutez le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Ajoutez le sabayon à ce mélange et fouettez pour l’incorporer.

Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

Réservez.

Décoration et montage du tiramisu aux fraises

Ingrédients :

• quelques fraises
• du coulis de fraises

Préparation :

Déposez un cercle à mousse de 20 cm de diamètre sur votre plat de service.

Puis placez un rhodoïd à l’intérieur du cercle.

Équeutez et coupez en deux, dans le sens de la hauteur, 10-12 fraises de tailles égales et placez-les tout autour du cercle, face coupée contre le rhodoïd.

Décollez délicatement un disque de biscuit cuillère du papier sulfurisé et recoupez-le pour qu’il fasse 18 cm de diamètre.

Placez-le dans le cercle de façon à ce qu’il soit en contact avec les fraises.

A l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement le biscuit cuillère avec le sirop de fraises.

Versez la crème mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 mm puis pochez-la de façon à remplir tous les interstices entre les fraises et le biscuit cuillère.

Pochez la moitié de la crème mascarpone sur le biscuit cuillère et lissez la surface à la spatule.

Équeutez et coupez les fraises restantes en petits morceaux. Pensez à en réserver 3-4 pour la décoration.

Répartissez-les sur la crème.

Décollez le deuxième disque de biscuit cuillère du papier sulfurisé et redécoupez-le afin d’obtenir un cercle de 16 cm de diamètre.

Posez-le sur les fraises, tassez légèrement et imbibez-le de sirop avec votre pinceau.

Pochez le reste de crème mascarpone jusqu’en haut du cercle puis lissez la surface à la spatule.

Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir votre tiramisu aux fraises, faites tomber des petites gouttes de coulis de fraises tout le tour du tiramisu et reliez les avec la pointes d’un cure dents pour faire de jolis coeurs.

Déposez quelques fraises coupées pour parfaire votre décoration.

Régalez-vous !

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