Les vacances sont là, et comme j'habite en bord de mer, on profite de la chaleur de ce bel été et j'en oublie un peu le blog .... Mais je n'oublie pas de cuisiner, et aujourd'hui ce sera une salade d'aubergines qui vont rôtir doucement au four, à savourer ensuite à température ambiante avec du fromage, un petit chèvre sec pour moi, et quelques belles feuilles de menthe. Si vous êtes fan d'aubergines comme je peux l'être, vous ne pouvez pas passer à côté, c'est un délice. J'ai été pioché cette idée chez Edda (Un déjeuner de soleil), en remplaçant la feta qu'elle utilise par un petit chèvre cendré qui, je trouve, s'associe parfaitement à l'aubergine 😋.
Pour 4 personnes- 3 aubergines
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 crottin de chèvre cendré
- 1 quinzaine de feuilles de menthe
- 1 cuil. à soupe de thym
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les aubergines puis les détailler en dés de 2 cm. Les déposer dans un plat à four assez grand pour pouvoir bien les étaler.
Rajouter l'huile d'olive, le thym, saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Bien mélanger puis enfourner pour environ 30 minutes, en surveillant et en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
Laisser refroidir à température ambiante.
Couper le chèvre en morceaux, ciseler la menthe. Rajouter le tout aux aubergines. Bien mélanger avant de servir.
J'ai fait ce plat d'aubergines plusieurs fois, en accompagnement de côtelettes d'agneau ou de poisson, c'était parfait à chaque fois 😊.