Salade d'andouillette & de gésiers

Une salade canaille comme nous les aimons tant. L'andouillette détaillée en rondelles puis poêlée donne beaucoup de caractère à l'ensemble !

Pour 6 personnes

1 batavia
2 andouillettes
500 g de gésiers confits maison
500 g de grenaille
Tomates cerises
Pignons de pain
Vinaigrette
Persil, ail Ciboulette

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Pendant ce temps, poêler l'andouillette tranchée et les gésiers dans la graisse de ces derniers. Couper menu la salade, ciseler la ciboulette, couper les tomates en deux. Poêler également les pommes de terre cuites ainsi que les pignons. Assaisonner la salade de vinaigrette relevée d'ail et de persil puis réunir tous les ingrédients.