Voici un dessert que j'ai préparé pour Marie, "L'alchimie des mets" pour son défi "Nos régions ont du goût", ce mois de Juin la région Nord Pas de Calais est à l'honneur..
Je n'ai vous ai pas proposé beaucoup de Tiramisu, car j'en fais rarement, c'était donc une bonne occasion.
Ingrédients: Pour 6 petits verres ou 3 gros
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de sucre semoule
- 18 spéculoos
- 1 c. à soupe de Marsala
- 6 c. à c de cacao non sucré en poudre
- sel
Préparation:
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone avec le Marsala, et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Émietter un spéculoos dans le fond d’un verre haut, recouvrir de la préparation à la mascarpone, monter deux étages de la sorte, terminer par le mascarpone.
- Filmer et réserver 6 heures au réfrigérateur. Poudrer de miettes de spéculoos au moment de servir, et saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire .
Préparation au TM5:
- Mettre les blancs avec une pincée de sel dans le bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/vit3,5 sans le gobelet, réserver, inutile de rincer le bol.
- Mettre les jaunes et le sucre avec le fouet puis mélanger 1min/vit3; incorporer le mascarpone en le mettant de chaque côté du fouet puis mélanger 30sec/vit3.
- Avec la spatule, incorporer les blancs en neige, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Émietter un spéculoos dans le fond d’un verre haut, recouvrir de la préparation à la mascarpone, monter deux étages de la sorte, terminer par le mascarpone.
- Filmer et réserver 6 heures au réfrigérateur. Poudrer de miettes de spéculoos au moment de servir, et saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire .
Source: Vie pratique
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