Aujourd’hui c’est une recette sans gluten que je vous propose, car dans mes relations j’ai des personnes intolérantes, et ce n’est pas parce que dame nature nous joue des tours qu’on a pas droit à la gourmandise !!!
Présentés comme des muffins, je dirais personnellement que ça ressemble beaucoup à des petites génoises ! Mais bon le goût est là, le muffin gourmand avec ses noix de pécans et ses abricots, on a validé !!!
Ingrédients :
– 100 gr de noix de pécan
– 100 gr d’abricots secs moelleux
– 3 jaunes et 4 blancs d’œufs
– 90 gr de sucre roux
– 80 gr d’huile neutre
– 30 gr de farine de sarrasin
– 15 gr de farine de riz
– 40 gr de fécule de pomme de terre
– 1 cc de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
Préchauffer le four à 160°C.
Hacher les noix de pécan et les abricots secs en gros morceaux ( en réserver pour la décoration).
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l’huile.
Dans un second cul de poule, réaliser la préparation sèche en mélangeant les farines, la fécule et le bicarbonate de soude. Ajouter progressivement cette préparation sèche à la préparation humide.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte, et terminer avec les fruits secs.
Remplir les caissettes aux 3/4 et décorer de morceaux de noix de pécan sur.