Mélanger la ricotta avec le lait et les deux jaunes d'oeuf. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Parfumer avec la fleur d'oranger et le zeste de citron. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Faire fondre le beurre à feu moyen dans des poêles à blinis. Y faire cuire de petites louches de pâte, 2 min d'un côté puis 1 min de l'autre. Ne les retourner que lorsque de petites bulles se sont formées à la surface.