Tartelettes à la mangue et au gingembre

8 juin 2018Après avoir réalisé une recette de mango curd, je vous propose de l’utiliser dans ces tartelettes façon tarte au citron. La pâte est une inspiration de la pâte sucrée de Pierre Hermé donnée par Mercotte, dans laquelle j’ai ajouté de la vanille à la place du citron. J’obtiens une pâte croquante qui est vraiment parfaite quand elle est étalée finement dans les moules.Cette recette s’approche vraiment de la tarte au citron mais avec une touche exotique. Rien ne vous empêche d’ajouter une meringue sur le dessus pour pousser la ressemblance. 

 

Ingrédients des tartelettes à la mangue et au gingembre

Pour 6 tartelettes

• 2 pots moyens de mango curd
• 40g de chocolat blanc

Pour la pâte

• 140g de beurre mou
• 75g de sucre glace
• 25g d’amandes en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 250g de farine
• une gousse de vanille

Instructions

Pour la pâte

1. Extraire les graines de vanille de la gousse. Mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille, idéalement dans un robot sinon avec une fourchette.
2. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir rapidement. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
3. Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
4. La laisser au frais une trentaine de minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Découper des cercles de la taille de vos moules.
7. Foncer vos moules c’est-à-dire étaler la pâte dans vos moules à tartelettes. Piquer la pâte.
8. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
9. Démouler, limer éventuellement les bords avec une râpe pour qu’ils soient bien lisses et uniformes.

Dressage

1. Faire fondre le chocolat blanc.
2. Avec un pinceau, étaler du chocolat blanc sur les fonds de tarte refroidis afin de les imperméabiliser. Cela s’appelle chablonner.
3. Une fois le chocolat figé (vous pouvez laisser les tartelettes au frais quelques minutes), répartir le mango curd dans les tartelettes. Vous pouvez lisser la surface avec une spatule.