Voilà le petit dessert avec lequel nous nous sommes régalés pour la fête des mères.
Et d’autant meilleur que tout, car c’est ma belette qui me l’a réalisé avec amour !!!
Un dessert plein de saveurs, de textures différentes, et une très agréable fraîcheur en fin de repas.
Une délicate alliance de la fraise et du citron, et une sensation de « reviens-y » dès la première cuillère !
La saison des fraises bat son plein, alors, à vous de jouer !!!
Ingrédients crème brûlée vanille :
– 300 gr de crème liquide
– 80 gr de jaune d’œuf
– 40 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 gr)
Réhydrater 10 min la gélatine dans de l’eau froide.
Couper et gratter la gousse de vanille pour en retirer les graines.
Les mettre dans une casserole avec la crème et porter doucement à ébullition.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et y verser doucement la crème sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et remuer sur feu doux jusqu’à léger épaississement.
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, et débarrasser dans un cercle filmé de 18 cm de diamètre. Réserver deux heures au congélateur.
Ingrédients pâte sablée :
– 120 gr de beurre
– 90 gr de sucre glace
– 15 gr de poudre d’amande
– 240 gr de farine
– 1 pincée de fleur de sel
Dans le bol d’un robot, mettre le beurre, le sucre glace, l’oeuf, la poudre d’amande, la fleur de sel et 60 gr de farine. Mélanger au robot sur vitesse 2 à la feuille pendant 3-4 min.
Ajouter le reste de farine. Quand la pâte est homogène, former une boule, filmer au contact, et réserver 1/2 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte) de 22 cm de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pendant 7 min.
Ingrédients biscuit citron :
– 80 gr de sucre
– 60 gr de beurre fondu
– le zeste d’1/2 citron jaune non traité
– 120 gr d’œuf
– 150 gr de farine
– 1/2 cc de levure chimique
Faire fondre le beurre.
Mélanger sans insister le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron.
Ajouter délicatement l’œuf, puis la farine additionnée de levure chimique.
Verser la préparation sur la pâte sablée et enfourner 25 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour la compotée aux fruits rouges :
– 600 gr de framboises congelées
– 400 gr de myrtilles congelées
– 1 cs de miel
Mettre tous les ingrédients compoter à feux doux dans une casserole pendant 35 min en remuant régulièrement.
Verser dans un chinois et laisser égoutter au maximum.
Lorsque le compotée est froide en garnir le fond de tarte.
Démouler le disque de crème brûlée vanille et le déposer sur la compotée de fruits rouges.
Décorer de fraises et de gouttes de caramel.
Astuce : J’ai réalisé mes gouttes de caramel sur une feuille de papier sulfurisé et les ai déposées sur la tarte avant de la servir !