La Bastide Saint-Antoine - 06 130 Grasse

Une arme de séduction massive !
En ce lendemain de clôture de 71ème Festival du Film, la pénétrante nous mènera vers Grasse la cité aux 1.000 parfums, son quartier Saint Jacques, et puis l'incontournable Maître Jacques, « le » chef de toutes les audaces à la bonne étoile, aujourd'hui secondé par un chef (très) expérimenté, jugez plutôt, 4 ans chez Bernard Loiseau, 7 ans chez Alain Ducasse au Plaza Athénée et 3 ans chez Marc Haerberlin à l'auberge de l'Isle, Laurent Barberot. Un frisson vous parcourra dés les grilles franchies, le parc vous prendra par la main pour vous mener en terrasse (sans passer, une fois n'est pas coutume, par la réception), une terrasse avec vue immuablement orientée vers les 9 ou 10 ha du potager de Jacques Chibois, oliviers inclus, sa fameuse huile d'olive cuvée 2017 nous étant servie en dégustation avec son pain perdu salé, sa gaufre au sarrasin à la tomate concassée et sa purée de pois chiche au pistou, de quoi se laisser embarquer pour un rêve éveillé. Le maître d'hôtel, Sébastien Rey, toujours fidèle au lieu depuis 4 ans, nous abreuvera en conseils judicieux, et sympathiques réparties, se référant au parcours étoilé de son chef préféré. Une petite brise légère, un air de saxo, et nous voilà succombant aux charmes de cette bastide pas tout à fait comme les autres ! La mousse de foie gras, gelée de vin doux, biscuit noisette, jus de réglisse et coriandre, en amuse-bouche donnera le « la », et la symphonie commencera ! Les asperges vertes et grattons de ris de veau, coulis de truffe, émulsion de pain grillé d'une belle authenticité et suavité, les gnocchis aux petits pois-pois et févettes à la Sarriette, morilles et vieux Comté, un petit air de terroir subtilement revisité, et les suprêmes de caille en rissoles croustillantes, condiment de salade en cru et cuit, la fidélité à Maître Jacques du chef Barberot, et une indéniable identité, s'imposeront à nos sens curieux mais obstinés ! Le loup doré aux artichauts et passion, condiment riquette craquante et oignons doux caramélisés, le homard Breton au beurre fumé, carottes fondantes à la cardamone et ragoût de petits pois au pistou de coriandre, douce bisque de homard, le filet de Pagre grillé, compoté de tomate aux olives picholine, mousseux de basilic (au menu du dimanche en fête) et le dos de veau aux asperges vertes et blanches en gratiné, pomme de terre moelleuse et cassolette de Girolles et mousserons Saint George (lui aussi au menu du dimanche en fête) la virtuosité du chef Laurent Barberot ne fera là pas l'ombre d'un doute ! La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux respectifs, l'un au lait de chèvre (de la Famille Montero) du côté de Peymeinade, et l'autre au lait de vache de la Famille Larramendi et de chez Monsieur Combe ferme « La Palouse » en Savoie, versera dans l'hyper sélectionné. Des agrumes en symphonie, Campari et rose Grassoise, de la fine coque de chocolat dans son jardin de fraises et rhubarbe, et du soufflé chaud aux fraises Gariguette, sa crème glacée à l'huile d'olive, notre préféré, il ne nous restera que du rêve, mais quel rêve, tout en envolée lyrique, tout en subtilité, celle issue d'une véritable relation père-fils entre le chef Laurent Barberot et Maître Jacques, un duo, oserais-je dire, magique à plus d'un titre !
Notre dégustation de vins au verre avec le chef sommelier Yoann Vasquez : La Terrasse d’Élise - Cuvée Siclène - Blanc - 2014, La Petite Roche pr'de Damien Laureau - Savennières - Blanc - 2016, Domaine de Gavaisson - Cuvée Emotion - Blanc - 2013.Menu de saison « Parfums de Printemps » service en 4 plats du lundi au samedi inclus, au dîner uniquement, 105 €/pers. Hors boisson. Menu « le déjeuner du domaine » 66 €/pers. Du lundi au samedi midi inclus. Menu du « Dimanche en fête » service en 4 plats, vins compris, 155 €. Menu découverte en 9 temps, 205 €.Carte des entrées de 70 à 80 €. Carte des poissons et viandes de 80 à 90 €. La grande sélection de fromage affinées sur plateau 30 €. Desserts 28 €. Restaurant ouvert du lundi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 20h à 22h30.
La Bastide Saint-AntoineRelais & Château - Hôtel*****Les Grandes Tables du Monde48, avenue Henri Dunant 06 130 Grasse Tél. : 04 93 70 94 94www.jacques-chibois.com / Facebook / Instagram Note : 16/20