Ingrédients
1 livre de haricots mange-tout
Sauce bolognaiseParmesanBasilic frais
Prendre une grosse poignée de gousses et aligner les pédoncules en s'aidant de la lame d’un couteau, puis trancher le bout. Répéter le geste de l’autre côté puis les détailler en biseau. Cuire les haricots dans l'eau bouillante salée une quinzaine de minutes sans couvercle puis les plonger dans de l'eau glacée dès la fin de cuisson pour conserver leur teint vert vif car l'eau froide fixe la chloropylle. Bien égoutter, napper de sauce bolognaise et parsemer de parmesan râpé. Quelques feuilles de basilic et l'assiette est prête.