Soupe de pastèque

Un dessert rafraîchissant pour entamer la saison de la pastèque, annonciatrice de l'été.
Soupe de pastèque

Ingrédients
500 g de pastèque
50 g de sucre vanillé maison
1 jus de citron
Neige
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre semoule
Sésame doré

Retirer l'écorce de la pastèque et l'épépiner. Couper la chair en petits dés et la verser dans une passoire posée sur une assiette creuse. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger 2 heures. Récupérer le jus et le faire réduire afin d'obtenir un sirop léger que l'on fait refroidir. Mixer la chair, le jus de citron et le sirop. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre en fin de parcours et petit à petit. Les pocher à l'eau comme pour les œufs à la neige. Verser le coulis de pastèque dans des ramequins et disposer les blancs en neige dessus. Parsemer de sésame doré.
Soupe de pastèque

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