Macarons de Nancy - Focus Cuisine

Après les macarons d'Amiens, je propose les macarons de Nancy selon une recette de Mercotte. Ces macarons craquelés, sont parfaits pour accompagner les fraises ou les coupes glacées.

Ingrédients
120 g de poudre d’amande
155 g de sucre semoule2 fois 55 g de blancs tempérés40 g de sucre semouleFinitionsSucre glace

Mixer la poudre d’amande, 155g de sucre et 55g de blancs d’œufs. Monter le reste des blancs en incorporant en fin de parcours, petit à petit les 40 g de sucre restants.

Mélanger délicatement les blancs à la pâte d'amande.

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, dresser les macarons sur des plaques alvéolées, ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vaporiser de l’eau à la surface des macarons et les poudrer de sucre glace. Laissez croûter une nuit. Préchauffer le four à 240° chaleur tournante, enfourner les macarons et baisser aussitôt la température à 150°. Cuire environ 15 min.