Lussekater ? Mais quel est donc ce nom ?

C’est tout simplement la dénomination pour la « brioche suédoise au safran ». Comme son nom l’indique, il s’agit d’une pâtisserie suédoise particulièrement consommée durant les célébrations de la Sainte-Lucie. A l’origine, ce sont des petites brioches d’un jaune très intense.

 Bon je dois l’avouer, j’ai plutôt opté pour une version familiale, et bien que je l’ai faite avec des pistils de safran de très bonne qualité, ma brioche est restée plutôt « palote ». Par contre, en terme de goût, cette recette est loin d’être fade. Tout d’abord, bien que cette merveille gustative contienne peu de beurre, elle est vraiment filante et possède un goût délicat de safran. Merci à Del’s cooking twist pour m’avoir fait découvrir cette recette!

Je vous montre toute la recette en vidéo sur ma chaîne gourmande YouTube ICI !

Ingredients pour la pâte :

– 385 gr de farine

– 1 gr de safran + 1 cc de sucre

– 17 cl de lait tiède

– 12 gr de levure fraîche

– 1 œuf

– 1 pincée de sel

– 25 gr de sucre

– 37 gr de beurre à température ambiante

Écraser le safran et le sucre avec un mortier pour essayer de faire ressortir tous les arômes.

Dans la cuve du robot, diluer la levure fraîche dans le lait tiède.

Incorporer ensuite le mélange sucre-safran, l’œuf, le sucre, le beurre, 1/3 de la farine et le sel. Mélanger pendant 1 min.

Ajouter le restant de farine et pétrir pendant 10 min.

Couvrir le bol et laisser pousser en milieu tempéré pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la crème vanillée.

Ingrédients crème:

– 15 cl de lait

– 1 cc de vanille liquide

– 2 jaunes d’œuf

– 2 cs de sucre

– 1 cs de maïzena

– 1 cc de beurre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feux doux et fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver.

Montage :

Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé farinée.

Répartir la crème vanillée au milieu dans le sens de la longueur. Faire ensuite des entailles de biais, de 2 cm de large environ.

Former une tresse en rabattant les lamelles de pâtes vers le centre afin de recouvrir la crème vanillée (pour plus d’explications, n’hésitez pas à regarder la vidéo).

Recouvrir la brioche d’un torchon et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la brioche de jaune d’œuf battu, puis parsemer de pralin et de perles de sucre.

Enfourner pendant 25 min.

Laisser refroidir sur une grille.