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ça y est la saison de la rhubarbe pointe son nez, je commence même à en avoir dans mon jardin. Pour l’occasion, j’ai tondu mes premières tiges. J’ai cherché THE recette pour utiliser « mon précieux » et c’est finalement de Chic, Chic, Chocolat que je me suis inspirée.

Je crois qu’en ce moment, je fais toujours le même dessert, d’ailleurs j’utilise toujours les mêmes recettes de pâte sablée et de crumble car j’ai enfin trouvé celle qui me convenait parfaitement ! Aujourd’hui, pour la petite touche d’originalité, j’ai ajouté une crème pâtissière pour plus d’onctuosité et pour adoucir l’acidité de la rhubarbe.

Pour les inconditionnels de ce fruit (tout comme moi), cette recette est juste un délice et je pense qu’elle rend parfaitement hommage à Cyril Lignac puisque c’est « gourmand, croquant, fondant » !

Ingrédients pâte sablée :

– 120 gr de beurre

– 90 gr de sucre glace

– 15 gr de poudre d’amande

– 240 gr de farine

– 1 pincée de fleur de sel

Dans le bol d’un robot, mettre le beurre, le sucre glace, l’oeuf, la poudre d’amande, la fleur de sel et 60 gr de farine. Mélanger au robot sur vitesse 2 à la feuille pendant 3-4 min.

Ajouter le reste de farine. Quand la pâte est homogène, former une boule, filmer au contact, et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients crème pâtissière :

– 650 gr de lait entier

– 1 œuf + 2 jaunes

– 80 gr de sucre

– 55 gr de Maïzena

– 1 gousse de vanille

Dans le bot d’un robot cuiseur, mettre tous les ingrédients et laisser épaissir pendant environ 8 minutes à 90°C, vitesse 4.

Si vous ne posséder pas de robot, réaliser la crème pâtissière à la casserole sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Laisser tiédir juste le temps de préparer la rhubarbe.

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe :

– 800 gr de rhubarbe fraîche

– 3 cs d’eau

– 1 cs de miel

Laver et découper la rhubarbe en petits tronçons. Mélanger tous les ingrédients et faire compoter à feux doux pendant 40 min. Mettre la compotée dans une passoire pour essorer tout le jus et mettre de côté le temps de réaliser le crumble.

Ingrédients crumble :

– 90 gr de farine

– 75 gr de beurre

– 75 gr de sucre roux

– 30 gr de poudre d’amandes

– 1 pincée de fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte friable.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Garnir la pâte de crème pâtissière puis de compotée de rhubarbe.

Terminer en émiettant le crumble sur le dessus.

Enfourner pendant 35 min.

Démouler la tarte quand elle est froide.