Du croquant, de la finesse et du goût... Le tout en respectant la charte de "Cuisinons de saison" pour Claudine (Cuisine de Gut)....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 pinces de crabe - 100 g de chèvre frais - 10 cm de concombre - 1/4 de poivron jaune - 700 g de petits pois frais - 4 à 5 branches de menthe - 1 échalote - sel - poivre - beurre
Préparation :
Ingrédients pour 2 vagabonds :2 pinces de crabe - 100 g de chèvre frais - 10 cm de concombre - 1/4 de poivron jaune - 700 g de petits pois frais - 4 à 5 branches de menthe - 1 échalote - sel - poivre - beurre
Préparation :
- Écosser les petits pois
- Éplucher et émincer l'échalote
- Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et y faire revenir échalote et petits pois
- Mouiller avec à peu près 1 litre d'eau, saler et laisser cuire une quinzaine de minutes
- Laisser refroidir
- Éplucher le concombre et le poivron
- Enlever les graines et les tailler en petits cubes
- Rincer et effeuiller la menthe
- Une fois les petits pois refroidis, les mixer avec le chèvre frais et la menthe
- Poivrer et réserver au frais
- Décortiquer les pinces de crabes
- Avant de servir, ajouter au velouté les dés de concombre et de poivron et déposer le crabe sur le dessus