Séparer les hauts de cuisse des pilons, ôter la peau et les faire dorer avec très peu de matières grasses dans un sautoir antiadhésif. Ajouter l'échalote coupée, l'ail écrasé, les fines herbes, assaisonner. Singer avec la farine, mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux 30 min puis ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Si le jus n'est pas assez réduit poursuivre la cuisson en ôtant le couvercle. Crémer.  Savourer avec un riz nature.