Pour son anniversaire, Constance m'a demandé un fraisier mais je n'ai pas eu le temps d'aller chez G. Detou pour acheter de la pâte d'amande. On peut tout de même le réussir sans même si c'est plus gourmand avec. Je remonte donc la recette de cet entremets printanier.
Crème mousseline2 œufs + 1 jaune400 g de lait30 g de farine30 g de fécule200 g de sucre vanillé maison
150 g de beurre2 feuilles de gélatine (4 g)
2 bouchons de KirschGénoise de 26 cm
100 g de sucre 100 g de farine3 œufsSirop à imbiber125 g de sucre3 bouchons de KirschGarniture500 g de fraises FinitionsSucre glaceFramboisesDragées
Sirop à imbiber : Porter à ébullition le sucre avec 100 g d’eau puis verser le Kirsch. Montage : Couper la génoise en 2 et rogner le pourtour avec des ciseaux. Poser un disque au fond du cercle nettoyé et l'imbiber de sirop. Couper des fraises moyennes en 2 et les disposer le long du cercle.
Crème mousseline2 œufs + 1 jaune400 g de lait30 g de farine30 g de fécule200 g de sucre vanillé maison
150 g de beurre2 feuilles de gélatine (4 g)
2 bouchons de KirschGénoise de 26 cm
100 g de sucre 100 g de farine3 œufsSirop à imbiber125 g de sucre3 bouchons de KirschGarniture500 g de fraises FinitionsSucre glaceFramboisesDragées
Déposer la crème dans un bac filmé puis la recouvrir de film au contact. Réserver la crème au congélateur, elle devra être très froide au moment de l'utilisation.
Sirop à imbiber : Porter à ébullition le sucre avec 100 g d’eau puis verser le Kirsch. Montage : Couper la génoise en 2 et rogner le pourtour avec des ciseaux. Poser un disque au fond du cercle nettoyé et l'imbiber de sirop. Couper des fraises moyennes en 2 et les disposer le long du cercle.
