Brioche Hokkaido

Et voilà !!! Comme ça faisait longtemps, j’ai testé cette nouvelle recette de brioche qui était dans ma To Do Liste depuis …… piou, fort, fort, fort longtemps ! Tellement que je l’avais un peu oubliée je dois l’avouer !

Et la semaine dernière je feuillette un magazine de cuisine, et bingo ! Elle me saute de nouveau aux yeux !

Ni une, ni deux, et quelques heures plus tard la maison embaumait la bonne odeur de brioche !

A vous de jouer maintenant !!!

Pour le recette en vidéo, retrouve moi sur ma chaîne YouTube ICI !

Ingrédients pâte Tangzhong :

– 63 ml  d’eau

– 63 ml de lait

– 25 gr de farine

Mélanger l’eau, le lait et la farine dans une casserole.

Porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit à 65 degrés (texture d’une béchamel) .

Filmer au contact et laisser refroidir.

Ingrédients brioche :

– 270 gr de farine

– 28 gr de lait

– 25 gr de beurre

– 43 gr de sucre

– 4 gr de sel

– 5 gr de lait écrémé en poudre

– 6,5 gr de levure de boulanger sèche

– 30 gr de crème

– 43 gr d’œuf battu

– 93 gr de pâte tangzhong

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot.

Pétrir 5 min.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5 min.

Couvrir et laisser pousser une heure.

Dégazer  la pâte et la diviser en trois.

Étaler chaque pâton en rectangle. Replier les deux grands côtés vers le centre puis rouler la bande en boudin.

Disposer les trois boudins dans un moule à cake beurré.

Couvrir et laisser pousser une heure.

Dorer à l’œuf battu.

Enfourner 25 min à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.