Marquise tout chocolat - Focus Cuisine

Contrairement à la marquise classique, les biscuits cuiller sont au chocolat pour une pointe d'originalité.

Ingrédients
150 g de beurre pommade125 g de sucre3 jaunes d’oeuf
75 g de chocolat noir50 g de cacao amer20 cl de crème liquide 30%
1 grande tasse de caféBiscuits cuiller au chocolat30 g de farine25 g de fécule2 oeufs50 g de sucre vanillé maison
18 g de cacao amerSucre glace
Finitions
Cacao, perles

Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et incorporer cette pâte chocolatée au mélange précédent. Incorporer le cacao tamisé. Monter la crème en Chantilly puis amalgamer délicatement celle-ci à la pâte au chocolat.

Préparer les biscuits cuiller de façon habituelle mais en ajoutant du cacao au mélange farine/fécule, dresser et faire cuire. Imbiber les biscuits cuiller refroidis avec le café froid et les disposer dans un moule à charlotte de 18 cm garni d’un film. Chevaucher les biscuits et verser la pâte en incorporant une rangée de biscuits à l’intérieur de la charlotte. Retailler aux ciseaux les biscuits qui dépassent du moule. Couvrir de papier et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate. Réserver au frais toute une nuit. Démouler sur le plat de service.

Poudrer de cacao et décorer éventuellement de perles ...