Oeufs mimosa aux anchois & Récap 52

Nous sommes dans l'octave pascal, les oeufs sont toujours à l'honneur et en particulier les "mimosas", comme tous les mois. Alors aujourd'hui, je propose un récapitulatif non exhaustif de cette entrée bistrot par excellence.
Oeufs mimosa aux anchois & Récap 52

Ingrédients
3 oeufs
50 g desauce mayonnaise
6 anchois à l'huile
6 câpres
1 cs de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Monter la mayonnaise, égoutter les filets d'anchois. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis et ajouter la mayonnaise ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Disposer les anchois et les câpres sur le dessus, parsemer de ciboulette.
Oeufs mimosa aux anchois & Récap 52