Flan aux pommes de Brigitte

Un agréable contraste entre l'acidité des pommes à cuire et le caramel pour ce flan sans farine particulièrement délicat. Les "canadas" donnent entière satisfaction car elles se défont bien.

Pour un moule à manqué

1 kg de pommes à cuire épluchées
200 g de sucre
100 g de beurre 1/2 sel
5 oeufs
Caramel
80 g de sucre
40 g d'eau

Réaliser une compote bien réduite avec les pommes et le sucre. Incorporer le beurre. Battre les oeufs en omelette et les mélanger à la compote.

Préparer le caramel et le décuire avec un peu d'eau en fin de cuisson (attention aux projections). En napper le moule et laisser refroidir. Verser le mélange aux pommes et enfourner 1h au bain-marie à 230°. Réserver au frais. Démouler et servir avec une crème anglaise, une Chantilly ou tout simplement de compote.