Ôter le vert foncé des poireaux, ficeler les blancs et les cuire une bonne quinzaine de minutes à l'eau bouillante salée. Faire fondre dans une petite casserole, le Roquefort émietté avec la crème. Poivrer généreusement. Couper les tranches de jambon dégraissées en deux. Les enrouler autour des poireaux égouttés et repliés, les ranger dans un plat à gratin. Napper de sauce et saupoudrer de comté. Faire cuire 30 min à 200°.