Mousse au chocolat et caramel beurre salé

Mon fils aîné me demande depuis un moment une mousse au chocolat et caramel beurre salé.

J’ai fait plusieurs essais peu convainquant, soit à cause de la texture, soit lié au goût et notamment à un déséquilibre des saveurs jusqu’à ce que je tombe sur la recette de Pierre Hermé.

J’ai un peu modifié la recette de base en remplaçant les 5 cl de lait entier par 5 cl de crème car après les avoir fait deux fois j’ai trouvé que le rendu était mieux. La crème fouettée est montée plus facilement et était bien plus ferme, ce qui a donné une texture bien plus aérée à la mousse.

Je ne dois pas avoir le coup de main de Monsieur Hermé…hein ?! Sa recette est forcément au top ! Maintenant vous pouvez tenter avec 20 cl de crème liquide et 5 cl de lait entier.

Je vous rappelle que pour que la crème liquide monte en chantilly ferme, il est important que vos ustensiles (fouet+ saladier) soient bien bien froids.

Cette mousse au chocolat et caramel beurre salé est juste divine ! Je dis ça je dis rien…Ingrédients :

90 g de sucre semoule
30 g de beurre salé
30 cl de crème liquide entière
85 g de chocolat noir

Préparation :

Pour commencer, versez 20 cl de crème liquide bien froide dans la cuve de votre robot, et fouettez à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme. Placez la crème fouettée au réfrigérateur.

Hachez le chocolat.

Dans une casserole à fond épais et à bord assez haut, mettez le sucre puis faites-le cuire à sec jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel bien doré.

Stoppez la cuisson en ajoutant les 5 cl de crème restants. Incorporez ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Mélangez bien.

Ajoutez le chocolat, puis mélangez le tout. Vous pouvez remettre le tout à feu très doux si nécessaire (sans dépasser 45 °C).

Incorporez délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée.

La préparation devient liquide. je vous avoue qu’à ce moment là, j’ai eu quelque doute sur le rendu final mais non après 2 heures au réfrigérateur, la texture est juste au top !

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