Pour 1 belle tresse400 g de pâte à pain au lait80 g de comté râpé40 g de persil haché60 g de noix concassées100 g de dés de jambon1 échalote ciseléePiment d'EspeletteFinitionsBlanc d'oeuf
Pétrir la pâte puis ajouter en dernier, le comté, le jambon, le persil, les noix, l'échalote sans oublier le piment d'Espelette. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte, puis la réserver 1 heure au frais. Diviser la pâte en quatre boules de 100 g puis former des brins de 40 cm de long. Commencer à tresser comme pour les 'hallot. Couvrir de nouveau d’un torchon et laisser gonfler 1h30. Préchauffer le four à 180 °. Dorer au blanc d’œuf avec un pinceau puis enfourner pour 40 min. Savourer tiède en apéritif.
Pour l'apéritif
En entrée
Pressée de poireaux mimosa
Comme pain mais aussi en décoration de table
une torta pasqualina
ou une tourte aux blettes.