Brioche parisienne à la crème diplomate

Voici une variante de la brioche parisienne à la Chantilly. J'aime particulièrement l'idée de la timbale garnie de crème et de fruits, ici une onctueuse crème diplomate avec de la mangue, des fruits rouges et un coulis de framboise mais toutes les associations possibles : glace, mousse, meringue ...

Ingrédients1 brioche en cocotteCrème diplomate1 belle mangue
3 cs de fruits rouges surgelésMarasquin
Coulis de framboise
Préparer la brioche cuite en cocotte, la veille de préférence pour qu'elle soit légèrement rassise. La brioche doit être bien dorée, preuve qu'elle est cuite à coeur. Elle doit se tenir !

Réaliser la crème diplomate. Détailler menu la mangue et la faire macérer avec du marasquin.

Décalotter le dessus de la brioche pour former le chapeau. Enfoncer la lame à la verticale à 1 cm du bord, découper le pourtour de la brioche en allant presque jusqu’au fond. Afin de détacher la mie, insérer cette fois le couteau à l’horizontale, entailler le pain à 1 cm de la base sur une largeur de 15 cm seulement.

Donner au couteau un mouvement circulaire en veillant à ne pas traverser la croûte : la découpe sera invisible sur la majeure partie du pain. Ôter délicatement la mie.

Garnir de crème et de fruits, d'un coulis de fruits rouges ... Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Replacer éventuellement le chapeau pour éviter l'oxydation de la garniture. Avec la mie restante, on prépare un diplomate (qui n'a rien à voir avec la crème du même nom).

Avec cette recette je participe au défi :"Nos régions ont du goût" organisé par la Nonna de l'Alchimie des mets et consacré cette fois à l'Île-de-France.

L'occasion également de recenser neuf des plus beaux desserts de la région. Pour ce faire, j'ai tout simplement repris la sélection opérée par Lenôtre dans son magnifique "Desserts traditionnels de France".

Florilège gourmand :

Saint-Honoré

Parisien Paris-Brest

Puits d'amour

Pont-Neuf

Fontainebleau

Millefeuille

Tarte aux poires Bourdaloue

Profiteroles