Pour la salade :
2 poignées de mâche - 200 g de filet de poulet - 1 avocat - 200 g de champignons - 50 g de Saint-Agur - 1 œuf - farine - chapelure - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette - le jus d'un demi citron - beurre
Pour la sauce :
1/2 cuillère à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cuillère à soupe de miel - sel - poivre
Préparation :
- Découper le filet de poulet en aiguillettes
- Prendre 3 assiettes, une avec de la farine, une avec l’œuf battu avec sel et poivre, une avec la chapelure à laquelle on aura mélangé le piment d'Espelette
- Tremper les aiguillettes successivement dans chaque assiette pour bien les enrober puis cuire au four, 12 à 15 minutes à 210°
- Éplucher l'avocat, le couper en dés et l'arroser de jus de citron
- Nettoyer les champignons, les couper en quartier et les cuire à la poêle, dans du beurre et à feu vif pendant 6 à 7 minutes
- Saler et poivrer
- Couper le Saint-Agur en petits dés
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce
- Mélanger la sauce à la mâche et déposer dessus l'avocat, le Saint-Agur, les champignons et le poulet croustillant