Je les cuis à la poêle mais il est possible de le faire à la friteuse, l'essentiel, c'est de se régaler et c'était le cas pour nous !!!
Ingrédients pour 8 vagabonds :
Pour les nems :
16 feuilles de riz - 250 g d'échine de porc - 120 g de carotte - 120 g de patate douce - 20 g de champignons noirs séchés - 40 g de vermicelles de riz - 5 shiitakés - 1 petit oignon -1 gousse d'ail - 3 branches de coriandre - sel - poivre - 1 cuillère à café de nuoc mam - huile de friture
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de nuoc mam - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 10 cuillères à soupe d'eau - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 gousse d'ail - piment frais
Préparation :
Des nems :
Ingrédients pour 8 vagabonds :Pour les nems :
16 feuilles de riz - 250 g d'échine de porc - 120 g de carotte - 120 g de patate douce - 20 g de champignons noirs séchés - 40 g de vermicelles de riz - 5 shiitakés - 1 petit oignon -1 gousse d'ail - 3 branches de coriandre - sel - poivre - 1 cuillère à café de nuoc mam - huile de friture
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de nuoc mam - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 10 cuillères à soupe d'eau - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 gousse d'ail - piment frais
Préparation :
Des nems :
- Éplucher carotte, patate douce, ail et oignon
- Couper la patate en morceaux et la cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée
- Tailler la carotte en fine julienne (ou la râper)
- Réhydrater les champignons noirs (et les shiitakés si ils sont séchés)une vingtaine de minutes dans de l'eau chaude
- Nettoyer les shiitakés (si ils sont frais)
- Mixer ensemble l'échine de porc, les champignons, l'ail, l'oignon et la coriandre
- Saler, poivrer et incorporer la patate écrasée, le nuoc mam et la carotte
- Cuire les vermicelles à l'eau bouillante salée (selon les indications du paquet), les égoutter et les couper en morceaux
- Les ajouter à la farce
- Humidifier légèrement une galette de riz et la déposer sur un torchon propre
- Déposer une grosse cuillère à café de farce sur le bord devant soi
- Commencer à rouler puis, une fois au milieu, ramener les côtés pour fermer
- Finir de rouler et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce
- Faire chauffer de l'huile de friture dans une grande poêle et y cuire les nems, sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu'ils soient bien croustillants et en faisant attention à ce qu'ils ne se collent pas entre eux
- Réserver sur un papier absorbant
- Éplucher l'ail, laver et épépiner le piment
- Les hacher et les mélanger aux autres éléments de la sauce