Boulettes
500 g de boeuf haché
100 g de collier de chorizo fort
2 cs de chapelure
2 cs de lait
3 cs de persil haché
3 gousses d'ail
1 oignon
Sauce tomate
3 bricks de purée de tomate de 500 g
400 g de tomates pelées
1 boîte de concentré de tomate
2 cs d'origan
2 oignons
Sel
Dans une cocotte de 8 litres, faire chauffer doucement sans matières grasses, la purée de tomates, les tomates pelées et le concentré. Assaisonner avec l’origan, 2 oignons émincés, du sel et du poivre. Porter lentement à ébullition. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la viande de bœuf et le chorizo, la chapelure, le lait, l’ail écrasé, l'oignon haché, le persil ciselé, de nouveau du sel et du poivre. Bien amalgamer. Former des boulettes de viande de la taille d’une petite noix avec les mains humidifiées et les jeter une à une dans la sauce qui cuit à petits bouillons : elles ne doivent pas se toucher et être suffisamment saisies pour ne pas se défaire. Couvrir et laisser mijoter à feu doux le plus longtemps possible. Plus c'est cuit, meilleur c'est. J'ai mis 3 heures. Rajouter éventuellement un peu d'eau.