La veille, faire tremper les pois chiches et les cuire le lendemain à l'autocuiseur 45 min puis les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson. Pendant ce temps, faire griller les poivrons entiers sous le gril du four puis ôter la peau noircie et boursouflée ainsi que les graines. Commencer par mixer le sésame avec l'huile puis ajouter les poivrons (en réserver éventuellement un peu pour la présentation), l'ail écrasé, les pois chiches refroidis, le jus de citron, le sel et le piment. Mixer longuement pour obtenir un mélange lisse. Allonger avec un peu d'eau de cuisson. Présenter dans un bol avec un filet d'huile, une lanière de poivron grillé, des graines de sésame, une prise de paprika ... Savourer avec des bâtonnets de crudités et des fatayers.