Je suis toujours émerveillée par l'imagination dont certains font preuve pour inventer des idées simples. C'est chez Cornello que j'ai trouvé la manière de façonner un moule à colombe maison. Durant des années, je songeais à m'offrir des caissettes en papier et puis le temps passe, j'oubliais... Cornello utilise un moule en alu rectangulaire, c'est bien rigide mais je n'avais que du papier alu et ça a tout de même fonctionné ! A la différence du panettone qui contient des raisins secs, la colombe pascale servie traditionnellement à Pâques est parfumée d'écorces d'oranges confites. 
Pour 1 colombe de 22 cm
Levain
75 g de farine75 g de lait tiède2 cc de levure boulangère
Pâte
225 g de farine100 g de lait tiède2 jaunes d'oeuf70 g de beurre tempéré25 g de miel50 g de sucre vanillé maison5 g de sel40 g d'écorces d'orange confites1 cs de rhum1 cs de Grand-Marnier1 zeste de citronCroûte50 g de poudre d'amande50 g de sucre vanillé maison55 g de blanc d'oeuf
Amandes entières
Sucre perlé
Ensuite, ajouter dans la cuve contenant le levain, les jaunes, le sucre, le miel, le sel, le lait tiédi, l'alcool, un zeste entier de citron râpé ainsi que le beurre. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante. Pétrir pendant 10 min. Ajouter les écorces d'orange à la pâte (ou pas, les miens détestent donc je me suis abstenue mais c'est bien dommage). Couvrir de nouveau d’un linge et réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre 20 min avant de procéder au façonnage. Disposer la pâte en 3 parties dans le moule :1 boudin sur la longueur, 1 boule sur chaque aile. Laisser lever 2 bonnes heures.
Préparer la croûte en mélangeant à la feuille du robot, le blanc d'oeuf, la poudre d'amandes et le sucre, afin d'obtenir un mélange souple qui n'affaissera pas la brioche. Le verser dessus, puis ajouter les amandes entières et le sucre perlé. J'étais persuadée d'avoir du sucre perlé puis au moment de l'utiliser, j'ai cherché partout en vain : grosse déception !
Cuire 40 mn dans le bas du four préchauffé à 180 °.
J'ai donc poudré de sucre glace ...
Pour 1 colombe de 22 cm
Levain
75 g de farine75 g de lait tiède2 cc de levure boulangère
Pâte
225 g de farine100 g de lait tiède2 jaunes d'oeuf70 g de beurre tempéré25 g de miel50 g de sucre vanillé maison5 g de sel40 g d'écorces d'orange confites1 cs de rhum1 cs de Grand-Marnier1 zeste de citronCroûte50 g de poudre d'amande50 g de sucre vanillé maison55 g de blanc d'oeuf
Amandes entières
Sucre perlé
Ensuite, ajouter dans la cuve contenant le levain, les jaunes, le sucre, le miel, le sel, le lait tiédi, l'alcool, un zeste entier de citron râpé ainsi que le beurre. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante. Pétrir pendant 10 min. Ajouter les écorces d'orange à la pâte (ou pas, les miens détestent donc je me suis abstenue mais c'est bien dommage). Couvrir de nouveau d’un linge et réserver toute une nuit au frais. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre 20 min avant de procéder au façonnage. Disposer la pâte en 3 parties dans le moule :1 boudin sur la longueur, 1 boule sur chaque aile. Laisser lever 2 bonnes heures. Préparer la croûte en mélangeant à la feuille du robot, le blanc d'oeuf, la poudre d'amandes et le sucre, afin d'obtenir un mélange souple qui n'affaissera pas la brioche. Le verser dessus, puis ajouter les amandes entières et le sucre perlé. J'étais persuadée d'avoir du sucre perlé puis au moment de l'utiliser, j'ai cherché partout en vain : grosse déception ! Cuire 40 mn dans le bas du four préchauffé à 180 °.
J'ai donc poudré de sucre glace ...